Plazo de solicitud hasta el 29 de enero.
Los contenidos que se tratarán son:
MÓDULO 1: ¿DE QUÉ ESTAN HECHOS LOS ALIMENTOS?. LA MATERIA.
1. Magnitudes y unidades en la cocina.
2. Aprendemos a diferenciar los tipos de materia en la cocina.
MÓDULO 2. IDENTIFICAMOS LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. SEPARACIÓN DE MEZCLAS.
1. Separación de Mezclas en la cocina:
1.1. Extracción del gluten de harinas.
1.2. Cantidad de almidón en alimentos (jamón, mortadela, salchichas, etc.).
1.3. Cálculo del contenido de agua en una patata.
1.4. Extracción de cafeína del café o la teína del té: ¿Vamos un paso más allá?
1.5. Separación de los componentes de la leche para diferenciar las sustancias mezcladas.
1.6. Obtención de esencias alimentarias.
1.7. El color de las verduras: pigmentos vegetales.
2. Como el agua y el aceite. Densidad. Determinación de densidades.
MÓDULO 3: MEZCLAS EN LA COCINA.
1. Propuestas para trabajar en la cocina las mezclas heterogéneas, homogéneas o disoluciones (disolvente y soluto) y coloides:
1.1. Hoy preparamos la merienda. Mezclas homogéneas y heterogéneas.
1.2. Desayunamos: ¿Cacao en polvo, té o café? ¿Solo, con leche, cortado o manchado?
1.3. Nos vamos de fiesta: Cócteles sin alcohol.
2. ¿Hablamos del alcohol?
MÓDULO 4. COCINA MOLECULAR
1. Coloides en la cocina:
1.1. ¿Qué es un coloide?
1.2. Espumas, geles, ¿en qué estado están?
1.3. La ciencia que hay en la mayonesa:
- Preparamos una mayonesa.
- Realizar una espuma de mayonesa sin huevo. Sergi Arola.
- Importancia de los coloides. Del laboratorio a la cocina
- Ideas para actividades de investigación con el alumnado
1.4. ¿La encapsulamos? La magia del alginato. Esferificaciones
1. 5. Aprovechamos la fruta madura para hacer mermelada
1. 6. Elaboramos chuches sanas
Los objetivos que se persiguen son:
Aprovechar el potencial de la cocina para fomentar la experimentación científica promotora de sostenibilidad.
Identificar procesos físico-químicos asociados al procesado y metabolismo de los alimentos.
Aprender a diferenciar entre cambios físicos y químicos y cómo se produce una reacción química.
Fomentar las vocaciones científicas entre los estudiantes pre-universitarios.
Experimentar el método científico como forma de trabajo. Observación, elaboración de hipótesis, experimentación, obtención y análisis de resultados y conclusiones.
Introducir estrategias metodológicas colaborativas y actividades que versan sobre sustancias de especial interés.
Defensa de proyectos experimentales utilizando materiales de uso cotidiano para investigar favoreciendo el sentido de la iniciativa.
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